Crema de Pejibaye y Camaron Ahumado TIPS RA0000329

Semiesfera de jugo tomate con chile panameño:
150 mililitros de jugo de tomate
30 gramos de cebolla
30 gramos de apio
5 gramos de culantro
1 gramo de ajo
1unid de chile panameño sin semillas
2 unid de limón
10 gramos de gelatina sin sabor
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1-Calentar una olla a fuego medio con el aceite de oliva, incorporar la cebolla, zanahoria, cebollino, ajo y mezclar constantemente.
2-Agregar el fondo de camarón y dejar a fuego bajo por 10 min.
3-Precocinar  los camarones al vapor por 2.5 min en un pincho para que no se encoja(ver video) ahumar y reservar.
3-Cortar el pan a lo largo y agregar mantequilla, tostar en el horno a 170° por ocho minutos.
4-Retirar la olla del fuego pasados los 10min y licuar hasta alcanzar una textura homogénea, incorporar la leche de coco poco a poco y seguir licuando.
5-Llevar al fuego bajo por 5 minutos, para servir bien caliente con una tostada de pan con los camarones y semiesfera de tomate.
Semiesfera de jugo tomate con chile panameño:
1-Licuar los vegetales como una parte del jugo de tomate y el limón.
2-Agregar el resto del jugo de tomate y llevar al fuego bajo.
3-Disolver la gelatina en un poco de agua  e incorporar a la mezcla de tomate mezclando constantemente.
4-Mantener en el fuego por dos minuto licuar y colar para incorporar en moldes de silicón para llevar al refrigerador.