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100 en stock
Crema de Pejibaye y Camaron Ahumado TIPS RA0000329
Código: ra0000329
₡ 0
Impuestos incluidos
Ingredientes:
500 gramos de pejibaye cocido
100 gramos de cebolla blanca
60 gramos de cebollino
60 gramos de ajo confitado
60 gramos de zanahoria
60 mililitros de aceite oliva
150 mililitros de leche de coco
150 gramos de camarón blanco
1 unid de medio baguette
300 mililitros de fondo de vegetales con cáscara de camarón. (Preparar previamente)
Sal y pimienta al gusto
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Semiesfera de jugo tomate con chile panameño:
150 mililitros de jugo de tomate
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30 gramos de apio
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1 gramo de ajo
1unid de chile panameño sin semillas
2 unid de limón
10 gramos de gelatina sin sabor
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1-Calentar una olla a fuego medio con el aceite de oliva, incorporar la cebolla, zanahoria, cebollino, ajo y mezclar constantemente.
2-Agregar el fondo de camarón y dejar a fuego bajo por 10 min.
3-Precocinar los camarones al vapor por 2.5 min en un pincho para que no se encoja(ver video) ahumar y reservar.
3-Cortar el pan a lo largo y agregar mantequilla, tostar en el horno a 170° por ocho minutos.
4-Retirar la olla del fuego pasados los 10min y licuar hasta alcanzar una textura homogénea, incorporar la leche de coco poco a poco y seguir licuando.
5-Llevar al fuego bajo por 5 minutos, para servir bien caliente con una tostada de pan con los camarones y semiesfera de tomate.
Semiesfera de jugo tomate con chile panameño:
1-Licuar los vegetales como una parte del jugo de tomate y el limón.
2-Agregar el resto del jugo de tomate y llevar al fuego bajo.
3-Disolver la gelatina en un poco de agua e incorporar a la mezcla de tomate mezclando constantemente.
4-Mantener en el fuego por dos minuto licuar y colar para incorporar en moldes de silicón para llevar al refrigerador.
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ra0000329
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