Gelato de Mango y Maracuya TIPS RA0000216

Preparación:
1-Mezclar la leche con la crema dulce y calentar a 80°C, dejar enfriar.
2-Licuar el mango cortado en trozos con la pulpa del maracuyá, leche condensada y 50 gramos azúcar.
3-Incorporar la mezcla de leche reposada , con la mezcla de mango
4-Combinar el Xantan con 15 gramos de azúcar.
5-Licuar nuevamente e incorporar el  xantan poco a poco en velocidad media.
6-Pasar por colador fino y agregar en la máquina de helados, accesorio para helados de batidoras Kitchen Aid o bandeja 1/3 refrigerada  preferiblemente.
( en bandeja dura 18-24h)
Teja de Almendra:
1- Batir las claras en un bowl con el azúcar hasta lograr una mezcla sin grumos.
2- Fundir la mantequilla y agregar a la mezcla batiendo constantemente.
3- Agregar la harina, las semillas.
4- Refrigerar preferiblemente 1 hora y después cocinar en silicón en forma circular en 160°C por 5- 8 min.
5- Dar forma sobre bolillo hasta enfriar
6- Servir con helado salsa de maracuyá y galleta multigrado triturada.