Merengue Italiano TIPS RA0001084

Procemiento:
Para el Cupcake:
1.Horno precalentado 350° F.
2.En la batidora con la paleta, cremar mantequilla con azúcar hasta estar esponjosa, incorpore huevos uno a uno, vainilla secos alternado con la leche.
3.En forma envolvente los confitillos.
4.Coloque sobre los moldes de cupcake rellenando a 3/4 del molde y hornear por 20 minutos aproximadamente.
Merengue:
Coloque el azúcar con el agua a calor medio alto a hervir sin mover, cuando alcance los 110° C empieza a batir las claras con el globo en toda la velocidad, deben estar cremosas no cortadas, en 115° C  coloque el almíbar a las claras en chorrito fino, esencia de jugo de limón ácido  y por último el crémor bata hasta que la consistencia este firme de pico.
NOTA:  Importante todos los utensilios deben estar muy bien lavados sin rastros de grasa.
Utilice colorantes en gel.
Las claras deben estar a temperatura ambiente y sin nada de yemas.