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Pavlova TIPS RA0000727
Referencia: ra0000727Ingredientes:
50 gramos de claras
75 gramos de azucar dividido en 2 (60 y 15)
2 gramos de fecula de maiz
1 mililitros de vinagre blanco
1 cdita de vainilla clara
Crema Mascarpone:
125 mililitros de ambiante
25 gramos de queso crema
20 gramos de azucar molida Tips
1/2 cdita de vainilla astek
50 gramos de claras
75 gramos de azucar dividido en 2 (60 y 15)
2 gramos de fecula de maiz
1 mililitros de vinagre blanco
1 cdita de vainilla clara
Crema Mascarpone:
125 mililitros de ambiante
25 gramos de queso crema
20 gramos de azucar molida Tips
1/2 cdita de vainilla astek
Preparación:
1.Limpiar el tazón con un poquito de vinagre.
2.Vamos a hacer un merengue suizo, colocar las claras y los 60 gramos de azúcar en un tazón u olla y colocar en baño maría hasta deshacer los cristales o llegar a un temperatura de 46°C.
3.Colocar en la batidora y con el globo montar las claras.
4.Agregar la fécula y azúcar restante en forma de lluvia.
5.Agregar el vinagre.
6.Formar a su gusto sobre tapete de silicón o papel parchment.
7.Hornear entre 100°-90°C por alrededor de 1 hora y 30 minutos apagar el horno y dejar hasta que enfríe.
8.Guardar en recipiente hermético.
9.Para ensamblar rellenamos de alguna mermelada o compota.
10.Rellenar con la crema mascarpone.
11.Decorar con frutas.
Crema Mascarpone:
1. Batir todo junto bien frío.
2. Decorar la Pavlova con la boquilla deseada.
1.Limpiar el tazón con un poquito de vinagre.
2.Vamos a hacer un merengue suizo, colocar las claras y los 60 gramos de azúcar en un tazón u olla y colocar en baño maría hasta deshacer los cristales o llegar a un temperatura de 46°C.
3.Colocar en la batidora y con el globo montar las claras.
4.Agregar la fécula y azúcar restante en forma de lluvia.
5.Agregar el vinagre.
6.Formar a su gusto sobre tapete de silicón o papel parchment.
7.Hornear entre 100°-90°C por alrededor de 1 hora y 30 minutos apagar el horno y dejar hasta que enfríe.
8.Guardar en recipiente hermético.
9.Para ensamblar rellenamos de alguna mermelada o compota.
10.Rellenar con la crema mascarpone.
11.Decorar con frutas.
Crema Mascarpone:
1. Batir todo junto bien frío.
2. Decorar la Pavlova con la boquilla deseada.
ra0000727
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