Queque Cristal TIPS RA0000129

Preparación:
1-Precaliente el horno en 350°F.
2-Bata las claras con el crémor y la mitad del azúcar a punto de nieve suave y deje aparte.
3-Bata el resto de ingredientes juntos por 2 minutos y vaya incorporando las claras en movimiento envolvente.
4-Coloque en un molde de 14 “ previamente engrasado y enharinado y hornee aproximadamente 45 a 50 minutos.
Deje enfriar.
Almibar:
1 taza de agua
1/2 taza de azúcar
Hierva el agua con el azúcar. Agregue unas cdas. de licor si lo desea.
Relleno:
4 tazas de crema dulce bien fría
1 cda. de gelatina sin sabor
3 cdas. de agua
1/2 taza de azúcar
1 cda. de vainilla
Crocante:
2 1/2 tazas de azúcar
1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
1-Tenga listo un trozo de papel parchment sobre la mesa
2-Coloque el azúcar en una sartén a fuego medio. Cuando tome color caramelo claro ( no deje que se oscurezca ya que sabe amargo), incorpore el bicarbonato de sodio.
3-Retire de inmediato y vierta en el papel. Deje enfriar. Quiebre con un rodillo.
4-Remoje la gelatina en el agua 3 minutos. Caliente para derretirla.
5-Bata la crema dulce a formar picos y vaya incorporando el azúcar en forma de lluvia y la vainilla en chorrito. Agregue la gelatina y deje aparte. Refrigere.
6-Corte el queque en 4 capas. Barnice con almíbar.
7-Rellene con crema dulce cada capa y un poco del crocante. Termine con crema dulce y crocante por todas partes.