Tamal de Dorado TIPS RA0000481

Preparación:
1-Limpiar las hojas y cortarlas igual como para tamales de cerdo.
2-Cortar los vegetales en bastones medianos, el tomate y la cebolla en rodajas en la mandolina; cocinar en agua con sal por 5 min a partir de la ebullición.
3-Agregar los vegetales de base sobre el centro de las hojas (ver video), colocar el pescado encima ya  sazonado con el aceite de oliva, sal y pimienta negra quebrada.
4-Con espátula dar vuelta a los vegetales y el pescado, para que al voltear y amarrar el tamal el pescado quede arriba de los vegetales. Amarrar igual que los tamales de cerdo.
5-Cocinar por 15 min al vapor en parrilla o horno precalentado a 250°C.
6-Cortar con tijera en forma de cruz al abrir y extender las hojas hacia los lados.
7-Servir con el maíz salteado y la vinagreta de papaya al lado.
Ingredientes vinagreta:
100 gramos de papaya pintona
15 gramos de cebolla morada
15 gramos de chile morón
15 gramos de apio
5 gramos de cebollino fino
1 unid naranja
60 mililitros de vinagre
10 gramos de culantro
100 mililitros de aceite oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1-Cortar la papaya y los vegetales en dados pequeños lo más simétricos posible(con mandolina preferiblemente)
2-Mezcla el vinagre con el jugo de naranja el aceite de oliva y emulsificar con batidor francés.
3-Incorporar lo anteriormente cortado a la vinagreta emulsificada y sazonar.
4-Agregar el culantro cortado finamente al final antes de servir.
Ingredientes guarnición maíz con tocino:
100 gramos de maíz pozolero
50 gramos de cebolla morada
50 gramos de chile morón
100 gramos de tocino en dados
30 gramos de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
30 mililitros de aceite de oliva
10 gramos de culantro
Preparación:
1-Cortar en dados grandes el tocino, la cebolla y el chile en en dados medianos.
2-En una sartén incorporar el aceite de oliva con el t