Galletas de Nube TIPS RA0000648

Preparación:
Para la Nube:
1-Mezclar los ingredientes de la cobertura y tamizar reservar tapados.
2-Engrasar la bandeja enharinar la con cobertura y reservar el resto para el final.
3-Colocar en el tazón de la batidora la gelatina hidratar con 60 mililitros de agua.
4-Colocar en una olla azúcar granulada, sirope de maíz, 60 mililitros de agua restante y mover y llevar a formar un hilo o alcance los 115°C.
5-De ser necesario limpiar la olla con una brocha con agua para que el azúcar no se cristalice en los bordes.
6-En la batidora a velocidad baja en forma de hilo incorpore el almíbar a la gelatina hidratada después aumente la velocidad al máximo durante unos 12 a 15 minutos hasta que la mezcla sea blanca y densa en ese momento coloque la esencia y el color si lo desea y mezclar por completo.
7-Rápidamente coloque la mezcla en el molde extienda con la ayuda de un colocar cubrir con la cobertura de azúcar y maicena tapar con el papel film y dejar reposar de 6 a 12 horas a temperatura ambiente.
8-Antes de cortar la figura pase el cortador por la cobertura de azúcar y maicena, rebozamos las nubes en la mezcla de azúcar glass y maicena, y conservamos en una bolsa hasta su consumo.
Galletas de Chocolate:
1-Cremar la mantequilla con el azúcar unos 2-3 minutos. Añadimos el huevo ligeramente batido, la vainilla y seguimos batiendo hasta que se integre. Añadimos el cacao con la harina que previamente habremos tamizado y batimos unos segundos a velocidad baja.
2-Sacamos la masa del bowl y seguimos amasando un par de minutos a mano sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa homogénea. Dividimos la masa en 2 y estiramos con un rodillo sobre una lámina de horno congelamos para cortar.
3-Pasado este tiempo, usaremos el cortador elegido y ponemos las galletas sobre una bandeja de llevamos al horno a 350° F por 12 a 15 minutos.
4-Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
5-Cuando las nubes hayan cuaj