Pizza Rustica a la Piedra TIPS RA0000442

Masa y pizza:
500 gramos de harina multigrano
20 gramos de dorun (levadura de masa madre de Puratos )
7 gramos de levadura seca
300 mililitros de leche entera
30 mililitros de aceite de oliva
8 gramos de sal
250 gramos de salchicha alemana
100 gramos de chile morrón
150 gramos de champiñón
100 gramos de salami
100 gramos de pepperoni
500 gramos de queso mozzarella
250 gramos de queso palmito
100 gramos de arúgula fresca
60 gramos de aceituna rebanada
Preparación:
Salsa de Tomate:
1-Primeramente saltear la cebolla con aceite de oliva orégano y el tomillo.
2-Licuar el tomate en velocidad baja para que no cambie de color, incorporar la cebolla salteada y reservar.
Masa y pizza:
1-Incorporar la harina levadura seca Dorun y  sal en la batidora, mezclar con el gancho en velocidad baja.
2-Incorporar el aceite de oliva y la leche mezclando por cinco minutos en velocidad media.
3-Retirar de la batidora la masa y llevar a fermentación por 45 min en un bowl con aceite.
4-Una vez transcurridos los 45 minutos retirar del bowl colocar la mesa y dividir la masa en cuatro porciones.
5-Estirar la masa con sémola en la mesa una vez alcanzada la forma de lisar sobre la paleta e incorporar la salsa de tomate y el resto de los ingredientes dejando el queso de último.
6-Llevar al horno con la piedra precalentado a 350 °C y cocinar por espacio de tres a cuatro minutos girándola una vez.