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A utilizar:
Receta N° 1 Salsa de Tomate Madre:
1.5 kilogramos de tomate maduro
80 gramos de zanahoria
60 gramos de apio
80 gramos de cebolla
80 gramos de puerro
10 gramos de ajo
5 gramos de orégano
5 gramos de tomillo
1 unidad de hojas de laurel
50 gramos de pasta de tomate
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Receta N° 2 Salsa Bechamel:
500 mililitros de leche
30 gramos de mantequilla
30 gramos de harina
100 gramos de cebolla
5 gramos de sal, pipienta , nuez mosacada
1 unidad de laurel
Receta N°3 Salsa Veloute:
500 mililitros de fondo claro
30 gramos de mantequilla
30 gramos de harina
Sal y pimienta al gusto
Receta N°4 Salsa Aurora:
500 mililitros de salsa bechamel
250 mililitros de salsa de tomate madre
125 mililitros de vino blanco
Procedimiento:
Receta N° 1 Salsa de Tomate Madre:
1-En una olla de fondo grueso saltear cebolla, ajos, zanahoria por unos 5 minutos agregar el resto de los ingredientes y cocinar por 35 minutos.
Dejar enfriar y pasar por un colador.
Notas:
Si deseas bajar la acidez coloque el tomate concasse o un poquito de azúcar.
Se puede eliminar la zanahoria antes de procesar o pasar por el tamiz para bajar el color naranja en la salsa.
Puedes agregar hongos frescos.
Receta N° 2 Salsa Bechamel:
1-En una olla derretir la mantequilla, incorpore la cebolla, y saltear por 1 minuto, agrega la harina y mezcle hasta formar una pasta. 2-Añada la leche mezcle muy bien para disolver el roux, incorpore el laurel, nuez moscada cocinar hasta espesar rectificar sazón
Notas:
Si lo desean pueden pasar por un colador.
Receta N°3 Salsa Veloute:
1-Se coloca en una olla de fondo grueso y se deja cocinar un poco la harina para dorar se agrega mantequilla y se forma una pasta, se retira y se deja enfriar.
2-En la olla coloque el fondo claro y se la agrega el roux se lleva a ebullición se salpimentar al gusto.
Y cocinar hasta espesar.
Notas:
Si lo desean pueden agregar 100 gramos de cebolla picada en brumoise y un 1/4 taza de vino blanco para dar mayor sabor.
Receta N°4 Salsa Aurora:
Se calienta la salsa bechamel, y se le incorpora la salsa de tomate madre se mezclan muy bien y al final se perfuma con el vino se rectifica sazón.
500 mililitros de leche
30 gramos de mantequilla
30 gramos de harina
100 gramos de cebolla
5 gramos de sal, pipienta , nuez mosacada
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250 mililitros de salsa de tomate madre
125 mililitros de vino blanco
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