Macarons TIPS RA0000680

Preparación:
1.En la batidora colocar las claras y la mitad de azúcar refinada batir a velocidad alta.
2.Agregar la otra mitad del azúcar restante.
3.En un tazón mezclar la azúcar molida Tips cernida y la harina de almendras y mezclar.
4.Mientras se baten las claras y cuando llegan al punto deseado colocar opcional unas gotas de esencia y el color en gel.
5.Unir en 3 partes la mezcla de las claras con la harina de almedras y azúcar del tazón de manera envolvente.
6.Dar el punto deseado del macaron NO sobre batir porque la mezcla se puede hacer muy líquida.
7.Colocar en el molde limpio de silicón de tescoma y dar la forma deseada.
8.Dar golpes a la bandeja con la palma de la mano y quite burbujas con un punzón.
9.Dejar secar a temperatura ambiente alrededor de 1 hora aproximadamente depende del día si es húmedo o la temperatura influye.
10. Al tocar encima del macarons al tacto está seco y no se le pega.
11. Se hornea a 130° F por alrededor de 15-19 mins esto va a depende del tipo de horno, del tamaño que los hagan.
12.Enfriar en la bandeja 10 minutos y ya después se sacan del molde y se guardan en refrigeración o se congelan.
Lustre de Chocolate:
1. En una olla a calor bajo, mezclar el cacao con agua y disuelve, agregar el resto de ingredientes y mezclar.
2. Batir sin descuidar por alrededor de 45 mins.
3. Enfriar y decorar con boquilla 133 de Ateco.