Bombones de San Valentin TIPS RA0000160

Preparación:
Temperado:
1-Incorporar el chocolate en un bowl mediano de vidrio.
2-Llevar a 50°C el chocolate fundiendo en el microondas en tractos de 20seg mezclando despacio constantemente.
3-Al llegar a 50°C agregar más chocolate (1/3 parte) mezclar para bajar temperatura a 29°C revolviendo constantemente despacio.
4-Cuando alcance la temperatura de 29°C , volver a subir a 31°C con 5-10 seg en el microondas.
5-Agregar a los moldes previamente decorados según video, rellenar las cavidades totalmente y mover un poco suavemente para que las paredes del molde queden cubiertas.
6-Voltear los moldes y golpear suavemente en el bowl del chocolate, retirar el exceso con espátula.
7-Llevar a refrigerar hasta tocar y que no se pegue el chocolate en el dedo.
8-Rellenar y tapar con el chocolate el restante de la cavidad del molde, retirar exceso con espátula.
9-Llevar a frío y esperar que el chocolate se despegue un poco del molde revisándolos por la parte inferior hasta que se vea opaco.
10-Desmoldar con un golpe sobre la mesa  en un silicon.
Relleno de guayaba y palomitas de maíz:
1-Triturar en licuadora o procesador las palomitas dejando trozos pequeños.
2-Mezclar las palomitas trituradas con el relleno de guayaba.
3-Rectificar textura con jugo de naranja de ser necesario, hasta quedar suave para presionar suavemente en manga.
4-Incorporar en una manga.
Relleno de dulce de leche y semillas mixtas:
1-Mezclar las semillas con el dulce de leche e incorporar en manga.