Costilla de Cerdo Ahumada con Cazuela de Papa TIPS RA0000328

Salsa Aurora / Cazuela de Papa:
250 mililitros de tomate pelado cortado
100 gramos de cebolla
30 gramos de ajo
60 mililitros de aceite de oliva
3 ramas de tomillo
60 mililitros crema dulce
Cantidad necesaria de sal y pimienta
1 kilogramo de papa mini cocida
250 gramos de hongo fresco
30 gramos de albahaca
100 gramos de tomate cherry
150 gramos de queso palmito
Preparación:
Costilla de Cerdo:
1-Sazonar la costillas con el condimento mixto, sal y pimienta.
2-Llevar al ahumador precalentado a 150°C por 1 hora o cocinar al vacío por 12 horas a 78°C y después ahumar.
3-Preparar la salsa barbacoa agregándole aceite de sésamo, sal, pimienta y el jugo de la cocción de la costilla si se cocinó al vacío o jugo de naranja en método tradicional.
4-Una vez ahumada la costilla envolver en papel aluminio e incorporar la salsa barbacoa o napar con brocha si fue cocida al vacío.
5-Llevar nuevamente a la parrilla a una temperatura de 170°C por espacio de 2 horas. (método tradicional)
6-Si la costilla se cocinó al vacío solamente confitar la salsa  barbacoa por 5 min y servir.
Salsa Aurora / Cazuela de Papa:
1-Precalentar una olla e incorporar el aceite oliva con el tomillo y la cebolla, cristalizar e incorporar el tomate pelado.
2-Agregar la crema dulce mezclar y dejar reducir un poco.
3-Sazonar con sal y pimienta, retirar del fuego.
4-Cortar las papas ya cocidas en cuartos o gajos.
5-Agregar la salsa de base en una sartén de hierro, incorporar la albahaca, papas, tomate, hongos y queso. (Si tiene vegetales cocidos agregarlos)
6-Llevar a la parrilla a 250°C por espacio de cinco minutos o hasta que el queso se funda, servir de inmediato con la costilla al lado y salsa Aurora.