Empanadas de Papa TIPS RA0000605

Curtido de Repollo:
1 repollo grande rallado finamente
1 zanahoria pequeña rallada finamente
1 chile jalapeño en trozos
1 cda. de orégano
1 cda. de sal o al gusto
2 cdas. de azúcar
1 1/4 tazas de vinagre de manzana
3 1/2 tazas de agua
Preparación:
Empanadas:
1-Coloque el achiote y la manteca en el agua caliente para que se derritan.
2-Licúe la cebolla, el chile dulce, el agua, el ajo y el culantro y combine en cantidad necesaria con la harina de maíz y la sal.
3-Agregue poco a poco agua caliente extra si lo necesitara hasta obtener una masa que no se resquebraje.
4-Deje en reposo mientras hace el resto de cosas.
Picadillo de Papa:
1-Dore los olores en el aceite y el achiote.
2-Agregue las papas, y vaya agregando poquitos de caldo hasta que se suavicen y queden como si hubieran sido majadas.
3-Agregue la salsa y revuelva nuevamente.
4-Rectifique la sazón ( cuide la sal y agregue al final si necesitara  porque muchas veces los caldos ya tienen sal deje enfriar).
5-Revuelva con el queso.
Curtido de Repollo:
1-Revuelva el repollo, el chile, la zanahoria, el orégano y deje aparte.
2-Combine el agua con el vinagre, el azúcar y la sal.
3-Combine todo y coloque apretadamente en un frasco de vidrio hervido previamente.