Huevos Benedictinos TIPS RA0000034

Preparación:
1- Clarificar la mantequilla, fundiendo en microondas por pocos segundos o en una sartén a fuego bajo, separar la nata de la grasa y reservar.
2- Utilizar una olla pequeña con 1/4 de agua para hacer baño maría y montar las yemas de huevo en un bowl batiendo continuamente hasta que cambien de color.
3- Incorporar poco a poco la mantequilla revolviendo continuamente,agregar la sal, pimienta y una pizca de vinagre blanco.
4- Cocinar el huevo en agua con vinagre revolviendo en forma circular usar un aro de acero o regalón en el medio del sartén para formar el huevo.
5-En una sartén a fuego medio tostar el pan, calentar el jamón, montar el aguacate sobre el jamón, arugula, el huevo y por último la salsa holandesa.