Mousse de Chiverre TIPS RA0000230

Preparación :
1-Licuar a velocidad baja el chiverre con el jugo de naranja.
2-Pasar x colador la mezcla licuada.
3-Incorporar en un bowl la mezcla colada con la leche evaporada y crema dulce mezclando suavemente.
4-Incorporar al sifón ISI la mezcla, cargar una cápsula y agitar de 3-5 veces; reservar en frío x 1 hora mínimo.
Melocotones caramelizados:
1-Mezclar los ingredientes secos en un bowl.
2-Cortar en gajos los melocotones y pasarlos por ambos lados en la mezcla de azúcar.
3-Hornear a 250°C x 5 min en horno de convección o estático con calor arriba.
Canasta de chocolate:
1-Temperar el chocolate llevándolo a 50 °C después bajarlo a 29 y por último volviéndolo a subir a 31 °C. Agregar las semillas al chocolate una vez temperado.
2-Incorporar en molde de silicona, llevar a frío y dejar x 5 min.
3-Agregar la segunda capa del choléate para afirmar los bordes.
4-Llevar al frío nuevamente x 5 min.
5-Desmoldar y rellenar con el mouse, las frutas frescas y los melocotones caramelizados.