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Mousse de Guanabana TIPS RA0000702
Referencia: ra0000702Ingredientes:
Mousse de Guanabana
450 gramos de pulpa de guanabana
150 mililitros de leche de coco
120 gramos de azucar
75 mililitros de agua
600 mililitros de crema batida
15 gramos de gelatina sin sabor
Inserto de gelatina de fresa
300 gramos de fresas
50 gramos de azucar
10 gramos de gelatina sin sabor
30 mililitros de agua fria
Gel de Fresa:
300 gramos de fresas
50 gramos de azucar
10 gramos de gelatina sin sabor
30 mililitros de agua fria
Mousse de Guanabana
450 gramos de pulpa de guanabana
150 mililitros de leche de coco
120 gramos de azucar
75 mililitros de agua
600 mililitros de crema batida
15 gramos de gelatina sin sabor
Inserto de gelatina de fresa
300 gramos de fresas
50 gramos de azucar
10 gramos de gelatina sin sabor
30 mililitros de agua fria
Gel de Fresa:
300 gramos de fresas
50 gramos de azucar
10 gramos de gelatina sin sabor
30 mililitros de agua fria
Preparación:
Mousse de Guanábana:
1-Preparar la pulpa retirando las semillas y procesando a baja velocidad, para homogenizar la mezcla.
2-Incorporar en una olla y calentar sin hervir y agregar la leche de coco y el azúcar.
3-Hidratar la gelatina con el agua e incorporar a la mezcla de guanábana en caliente y dejar enfriar.
Inserto de Gelatina de Fresa:
1-Cocinar las fresas, salteadas con el azúcar a fuego bajo hasta que estén suaves.
2-Hidratar la gelatina en agua a temperatura ambiente e incorporar la salsa de fresa.
3-Licuar a baja velocidad
4-Incorporar la gelatina de fresa en un aro del tamaño del centro del molde a usar sobre un silicón y meter al congelador por 12 horas.
Gel de Fresa:
1-Cocinar las fresas con el azúcar a baja temperatura y licuar.
2-Hidratar la gelatina e incorporar a la mezcla de fresa en caliente.
Dejar enfriar.
Mousse de Guanábana:
1-Preparar la pulpa retirando las semillas y procesando a baja velocidad, para homogenizar la mezcla.
2-Incorporar en una olla y calentar sin hervir y agregar la leche de coco y el azúcar.
3-Hidratar la gelatina con el agua e incorporar a la mezcla de guanábana en caliente y dejar enfriar.
Inserto de Gelatina de Fresa:
1-Cocinar las fresas, salteadas con el azúcar a fuego bajo hasta que estén suaves.
2-Hidratar la gelatina en agua a temperatura ambiente e incorporar la salsa de fresa.
3-Licuar a baja velocidad
4-Incorporar la gelatina de fresa en un aro del tamaño del centro del molde a usar sobre un silicón y meter al congelador por 12 horas.
Gel de Fresa:
1-Cocinar las fresas con el azúcar a baja temperatura y licuar.
2-Hidratar la gelatina e incorporar a la mezcla de fresa en caliente.
Dejar enfriar.
ra0000702
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