Pan Dulce Brioche TIPS RA0000985

Preparación:
Esponja:
1-Colocar todos los ingredientes en un recipiente y mezclar hasta obtener una mezcla uniforme, tapar con plástico adhesivo y dejar que triplique su volúmen aproximadamente 40 minutos. Reservar.
Masa Brioche:
1-Colocar la esponja en el recipiente de la batidora junto con las yemas, azúcar, ralladura, harina y sal, y amasar en la batidora por 5 minutos o hasta que la masa esté lisa, seguidamente integramos la mantequilla y amasamos durante 10 minutos a velocidad media alta.
2-Colocamos la masa en un recipiente y la tapamos con plástico adhesivo para que duplique su tamaño durante 1 ahora aproximadamente.
3-Por último colocamos la masa sobre la mesa y formamos bonetes de 50 o 60 gramos aproximadamente, los colocamos en un molde cuadrado o bandeja y los dejamos reposar por 40 minutos más.
4-Los barnizamos con yema de huevo y leche, colocamos la fruta confitada y llevamos al horno a 320° F por 25 minutos o hasta que esté doradito.
5-Dejamos enfriar sobre rejilla y listo para un delicioso cafecito.