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Pan Rustico en Bannetone TIPS RA0000416
Código: ra0000416
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Impuestos incluidos
Ingredientes:
1 kilogramo de harina de fuerza
40 gramos de masa madre Durum de Puratos
700 mililitros de agua
20 gramos de sal
15 gramos de levadura seca
30 gramos de semilla de chia hidratada
60 gramos de queso parmesano
1 gramo de pimienta negra quebrada
1/2 gramo de orégano seco
Crostino con tomate, salchichón español, aceitunas y queso:
2 unid de tomate rallado y escurrido
100 gramos de salchichón español
100 gramos de cebolla picada finamente
2 cucharadas de mostaza en grano
60 mililitros de aceite de oliva
100 gramos de queso parmesano o mozarella
1 rama de romero
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40 gramos de masa madre Durum de Puratos
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60 gramos de queso parmesano
1 gramo de pimienta negra quebrada
1/2 gramo de orégano seco
Crostino con tomate, salchichón español, aceitunas y queso:
2 unid de tomate rallado y escurrido
100 gramos de salchichón español
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2 cucharadas de mostaza en grano
60 mililitros de aceite de oliva
100 gramos de queso parmesano o mozarella
1 rama de romero
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Preparación:
1-Incorporar los ingredientes secos en la batidora.
2-Agregar el agua en dos partes mientras se incorporan los ingredientes.
3-Amasar por 5 min en velocidad baja y después 3-5 en media.
4-Dejar reposar en bowl aceitado por 30 min con humedad .
5-Retirar la masa del bowl, cortar en dos porciones formar una en bola y otra arrollada para el Banneton alargado.
6-Colocar las masas en los Bannetones previamente curados con harina.
(Agregar un poco de aceite o agua en spray para después agregar harina por toda la canasta dejando una fina capa)
7-Fermentar 30 a 40 min tapado.
8-Preparar la bandeja con aceite y voltear el Banneton sobre la bandeja suavemente; hacer los cortes en la superficie de la masa.
8-Cocinar en horno con vapor a 200°C por 8 min y después cocinar x 10 min a 170°C.
9-Dejar enfriar en rejilla.
Crostino con tomate, salchichón español, aceitunas y queso:
1-Cristalizar la cebolla con el aceite de oliva, mostaza y romero hasta suavizar la cebolla.
2-Cortar el pan en rodajas de 1 cm, agregar aceite de oliva y tostar en el horno.
3-Mezclar el tomate con la cebolla cristalizada y cubrir las tostadas.
4-Colocar el salchichón, aceitunas y el queso parmesano sobre las tostadas con el tomate.
5-Calentar en horno por 2 min para fundir queso.
1-Incorporar los ingredientes secos en la batidora.
2-Agregar el agua en dos partes mientras se incorporan los ingredientes.
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6-Colocar las masas en los Bannetones previamente curados con harina.
(Agregar un poco de aceite o agua en spray para después agregar harina por toda la canasta dejando una fina capa)
7-Fermentar 30 a 40 min tapado.
8-Preparar la bandeja con aceite y voltear el Banneton sobre la bandeja suavemente; hacer los cortes en la superficie de la masa.
8-Cocinar en horno con vapor a 200°C por 8 min y después cocinar x 10 min a 170°C.
9-Dejar enfriar en rejilla.
Crostino con tomate, salchichón español, aceitunas y queso:
1-Cristalizar la cebolla con el aceite de oliva, mostaza y romero hasta suavizar la cebolla.
2-Cortar el pan en rodajas de 1 cm, agregar aceite de oliva y tostar en el horno.
3-Mezclar el tomate con la cebolla cristalizada y cubrir las tostadas.
4-Colocar el salchichón, aceitunas y el queso parmesano sobre las tostadas con el tomate.
5-Calentar en horno por 2 min para fundir queso.
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