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Profiteroles de Pistacho TIPS RA0000260
Código: ra0000260
₡ 0
Impuestos incluidos
Ingredientes:
Pasta choux:
250 mililitros de leche
250 mililitros de agua
10 unid de huevo
120 gramos de mantequilla o margarina
280 gramos de harina
8 gramos de sal
16 gramos de tapa dulce molida
Relleno Pistacho:
110 gramos de pistachos triturados
300 gramos de crema pastelera
2 gotas colorante verde en gel Astek
3 mililitros de esencia de Pistacho Astek
Chocolate Ganache:
300 gramos de chocolate al 70%
50 gramos de mantequilla
150 mililitros de crema dulce
Pasta choux:
250 mililitros de leche
250 mililitros de agua
10 unid de huevo
120 gramos de mantequilla o margarina
280 gramos de harina
8 gramos de sal
16 gramos de tapa dulce molida
Relleno Pistacho:
110 gramos de pistachos triturados
300 gramos de crema pastelera
2 gotas colorante verde en gel Astek
3 mililitros de esencia de Pistacho Astek
Chocolate Ganache:
300 gramos de chocolate al 70%
50 gramos de mantequilla
150 mililitros de crema dulce
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Preparación:
1-Incorporar en una olla el agua, leche, mantequilla, tapa de dulce y sal; calentar hasta fundir la mantequilla.
2-Una vez fundida la mantequilla subir a medio el fuego y dejar que llegue a hervir.
3-Retirar del fuego la olla e incorporar la harina tamizada rápidamente mezclando con una espátula de goma.
4-Colocar en batidora la masa con el accesorio globo y mezclar a velocidad baja para disminuir la temperatura a 60-50 grados C.
5-Incorporar los huevos poco a poco y retirar una vez incorporados.
6-Dejar enfriar 1- 2 horas y formar con la ayuda de manga y boquilla rizada fina, en bandeja sobre tapete de silicón.
7-Hornear a 170°C x 20 min
8-Dejar enfriar y rellenar con boquilla.
Relleno Pistacho:
1-Triturar los pistachos en procesador o licuadora, dejando pequeños trozos.
2-Mezclar en un bowl todos los ingredientes e incorporarlos en manga de pastelería con boquilla para rellenar.
3-Rellenar los profiteroles y pasarlos por el chocolate ganache.
Chocolate Ganache:
1-Fundir el chocolate y calentar la crema a 75° grados C.
2-Incorporar la mantequilla cortada en trozos pequeños al chocolate mezclando suavemente.
3-Una vez incorporada la mantequilla, agregar la crema dulce poco a poco mezclando despacio.
1-Incorporar en una olla el agua, leche, mantequilla, tapa de dulce y sal; calentar hasta fundir la mantequilla.
2-Una vez fundida la mantequilla subir a medio el fuego y dejar que llegue a hervir.
3-Retirar del fuego la olla e incorporar la harina tamizada rápidamente mezclando con una espátula de goma.
4-Colocar en batidora la masa con el accesorio globo y mezclar a velocidad baja para disminuir la temperatura a 60-50 grados C.
5-Incorporar los huevos poco a poco y retirar una vez incorporados.
6-Dejar enfriar 1- 2 horas y formar con la ayuda de manga y boquilla rizada fina, en bandeja sobre tapete de silicón.
7-Hornear a 170°C x 20 min
8-Dejar enfriar y rellenar con boquilla.
Relleno Pistacho:
1-Triturar los pistachos en procesador o licuadora, dejando pequeños trozos.
2-Mezclar en un bowl todos los ingredientes e incorporarlos en manga de pastelería con boquilla para rellenar.
3-Rellenar los profiteroles y pasarlos por el chocolate ganache.
Chocolate Ganache:
1-Fundir el chocolate y calentar la crema a 75° grados C.
2-Incorporar la mantequilla cortada en trozos pequeños al chocolate mezclando suavemente.
3-Una vez incorporada la mantequilla, agregar la crema dulce poco a poco mezclando despacio.
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