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Queque de Naranja con Amaretto y Espejo de Chocolate TIPS RA0000133
Referencia: ra0000133Ingredientes:
Queque:
1 kilogramo de mezcla integral de vainilla Puratos
250 mililitros de jugo de naranja
60 gramos de mantequilla
240 gramos de aceite de maiz
8 unid de huevo
1/4 cucharadita de esencia amaretto
150 gramos de semillas caramelizadas picadas
Ingredientes:
Espejo de chocolate
14 gramos de gelatina en polvo
70 mililitros de agua para la gelatina
80 mililitros de agua para la mezcla
160 gramos de azucar refinada
100 gramos de leche condensada
160gramos de chocolate al 70%
80 gramos de cocoa
160 gramos de glucosa
1 gramo de cake Gloss
1/4 cucharadita polvo
Preparación:
1-Mezclar los ingredientes líquidos en la batidora.
2-Incorporar la mezcla de vainilla poco a poco en la batidora y batir con globo en velocidad baja por 1 min y 4 min en velocidad media.
3- Agregar la mezcla en moldes de silicón engrasados previamente.
4- Cocinar a 170°C x 25-30 min aproximadamente según tamaño del molde.
5- Desmoldar y dejar enfriar en rejilla.
Preparación:
Espejo de chocolate
1-Mezclar 70 mililitros de agua con 14gramos de gelatina y reservar.
2-Mezclar el azúcar, leche condensada, glucosa, 80mililitros de agua en una olla pequeña.
3-Calentar a fuego medio, mezclando hasta llegar a ebullición.
4-Retirar del fuego, mezclar con la gelatina y el chocolate, con la ayuda de una licuadora de inmersión en velocidad baja.
5-Dejar bajar la temperatura de la mezcla a 35-40°C aproximadamente para aplicarla.
6-Incorporar sobre el queque montado en una rejilla con bandeja, para recolectar el excedente del chocolate y reutilizar.
7-Decorar con frutas frescas.
1-Mezclar los ingredientes líquidos en la batidora.
2-Incorporar la mezcla de vainilla poco a poco en la batidora y batir con globo en velocidad baja por 1 min y 4 min en velocidad media.
3- Agregar la mezcla en moldes de silicón engrasados previamente.
4- Cocinar a 170°C x 25-30 min aproximadamente según tamaño del molde.
5- Desmoldar y dejar enfriar en rejilla.
Preparación:
Espejo de chocolate
1-Mezclar 70 mililitros de agua con 14gramos de gelatina y reservar.
2-Mezclar el azúcar, leche condensada, glucosa, 80mililitros de agua en una olla pequeña.
3-Calentar a fuego medio, mezclando hasta llegar a ebullición.
4-Retirar del fuego, mezclar con la gelatina y el chocolate, con la ayuda de una licuadora de inmersión en velocidad baja.
5-Dejar bajar la temperatura de la mezcla a 35-40°C aproximadamente para aplicarla.
6-Incorporar sobre el queque montado en una rejilla con bandeja, para recolectar el excedente del chocolate y reutilizar.
7-Decorar con frutas frescas.
ra0000133
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