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Tamal Criollo de Papa y Mostaza Receta de Dona Ana de Pastrana TIPS RA0000480
Referencia: ra0000480Ingredientes:
1 kilo de masa (comprada en el mercado central o puede usar masa deshidratada de supermercado o hacerla a partir de maiz cascado y llevarla al molino)
1 kilo de papa cocida + una barra de mantequilla cuando maja esta papa para hacerlo pure ( yo coci la papa en el caldo donde cocine el cerdo asi me queda un buen fondo para la masa del tamal)
1 kilo de posta de cerdo cocido usted arregla el cerdo de la manera que mas guste ejemplo: sal, pimienta, laurel, achiote, ajo, tomillo, oregano etc...en olla de presion. Reservamos el caldo.
Sal y pimienta blanca a su gusto
Bomba de tamales (del mercado borbon)
Hoja de tamales
Manila
1 kilo de masa (comprada en el mercado central o puede usar masa deshidratada de supermercado o hacerla a partir de maiz cascado y llevarla al molino)
1 kilo de papa cocida + una barra de mantequilla cuando maja esta papa para hacerlo pure ( yo coci la papa en el caldo donde cocine el cerdo asi me queda un buen fondo para la masa del tamal)
1 kilo de posta de cerdo cocido usted arregla el cerdo de la manera que mas guste ejemplo: sal, pimienta, laurel, achiote, ajo, tomillo, oregano etc...en olla de presion. Reservamos el caldo.
Sal y pimienta blanca a su gusto
Bomba de tamales (del mercado borbon)
Hoja de tamales
Manila
Sofrito:
1 cabeza de ajos sin el centro y cortarlo finamente
1 cebolla blanca cortada finamente
1 cda de orégano fresco cortador finamente
1 cda de manteca inicial de cerdo
1 taza de manteca de cerdo
Preparación:
1.Freír todos los ingredientes anteriores excepto la taza de manteca.
2.Seguido cuando esté cristalizado agregamos la taza de manteca reservamos (puede colocar sal y pimienta acá a su gusto)
3.Licuar.
4.En un tazón coloca el puré, la masa base y el sofrito.
5.Agrega el caldo poco a poco puede ser aproximadamente 2 3/4 de taza o más depende de la masa.
6.Agrega sal, pimienta blanca, y bomba de tamal a su gusto.
7.Cuando la masa está lista forma el tamal (explicado en el video)
8.Cocina en agua con sal, a partir que empieza a hervir de nuevo el agua con los tamales en la olla cuenta 45 mins.
9.Los saca ya cocidos los deja reposar a temperatura ambiente
1 cabeza de ajos sin el centro y cortarlo finamente
1 cebolla blanca cortada finamente
1 cda de orégano fresco cortador finamente
1 cda de manteca inicial de cerdo
1 taza de manteca de cerdo
Preparación:
1.Freír todos los ingredientes anteriores excepto la taza de manteca.
2.Seguido cuando esté cristalizado agregamos la taza de manteca reservamos (puede colocar sal y pimienta acá a su gusto)
3.Licuar.
4.En un tazón coloca el puré, la masa base y el sofrito.
5.Agrega el caldo poco a poco puede ser aproximadamente 2 3/4 de taza o más depende de la masa.
6.Agrega sal, pimienta blanca, y bomba de tamal a su gusto.
7.Cuando la masa está lista forma el tamal (explicado en el video)
8.Cocina en agua con sal, a partir que empieza a hervir de nuevo el agua con los tamales en la olla cuenta 45 mins.
9.Los saca ya cocidos los deja reposar a temperatura ambiente
ra0000480
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