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Tartaleta de Limon TIPS RA0000488
Código: ra0000488
₡ 0
Impuestos incluidos
Ingredientes:
Pasta Sucreé
250 gramos de harina
100 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla
Pizca de sal
1 huevo
Limón Curd:
5 yemas
2 barras mantequilla
150 gramos de azúcar
100 mililitros de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
Lustre Merengue italiano:
3/4 taza de agua
1 taza de claras
3 tazas de azúcar
1 cdita de cernir tártaro
1/2 cdita de ácido acético
2 cdita de jugo de limón
Pasta Sucreé
250 gramos de harina
100 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla
Pizca de sal
1 huevo
Limón Curd:
5 yemas
2 barras mantequilla
150 gramos de azúcar
100 mililitros de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
Lustre Merengue italiano:
3/4 taza de agua
1 taza de claras
3 tazas de azúcar
1 cdita de cernir tártaro
1/2 cdita de ácido acético
2 cdita de jugo de limón
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Procedimiento
Pasta Sucreé:
1. Cernir ingredientes secos, colocar en la batidora los secos y la mantequilla hacer una borona.
2.Agregar huevo y unir.
3.Refrigerar si desea prepararlas luego o hacer las tarta de inmediato.
Limón Curd:
1.En baño maría en calor medio colocar todos los ingredientes y con un batidor de mano francés mover hasta disolver y con un termómetro llegar a temperatura de 170º F retirar, colar si es necesario.
2.Enfriar colocando en recipiente con papel film antes de usar.
Lustre Merengue Italiano:
1.Colocar el azúcar y el agua en una ollita llevar a 250º F.
2.En la batidora colocar las claras y batir a punto de nieve, cuando el almíbar llegó a la temperatura inmediato agregó el almíbar en forma de hilo, en velocidad media-alta.
3.Por último agregar el cremor, ácido acético y jugo de limón.
4.Esencia a su gusto.
5. Decorar de inmediato
Ensamblar el key lime pie:
1.Relleno con el lemon Curd con la canasta ya horneada.
2.Decorar con el lustre.
3.Dorar el merengue con soplete o el briol del horno poco tiempo.
Pasta Sucreé:
1. Cernir ingredientes secos, colocar en la batidora los secos y la mantequilla hacer una borona.
2.Agregar huevo y unir.
3.Refrigerar si desea prepararlas luego o hacer las tarta de inmediato.
Limón Curd:
1.En baño maría en calor medio colocar todos los ingredientes y con un batidor de mano francés mover hasta disolver y con un termómetro llegar a temperatura de 170º F retirar, colar si es necesario.
2.Enfriar colocando en recipiente con papel film antes de usar.
Lustre Merengue Italiano:
1.Colocar el azúcar y el agua en una ollita llevar a 250º F.
2.En la batidora colocar las claras y batir a punto de nieve, cuando el almíbar llegó a la temperatura inmediato agregó el almíbar en forma de hilo, en velocidad media-alta.
3.Por último agregar el cremor, ácido acético y jugo de limón.
4.Esencia a su gusto.
5. Decorar de inmediato
Ensamblar el key lime pie:
1.Relleno con el lemon Curd con la canasta ya horneada.
2.Decorar con el lustre.
3.Dorar el merengue con soplete o el briol del horno poco tiempo.
ra0000488
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