Tartaleta de Limon TIPS RA0000488

Procedimiento
Pasta Sucreé:
1. Cernir ingredientes secos, colocar en la batidora los secos y la mantequilla hacer una borona.
2.Agregar huevo y unir.
3.Refrigerar si desea prepararlas luego o hacer las tarta de inmediato.
Limón Curd:
1.En baño maría en calor medio colocar todos los ingredientes y con un batidor de mano francés mover hasta disolver y con un termómetro llegar a temperatura de 170º F retirar, colar si es necesario.
2.Enfriar colocando en recipiente con papel film antes de usar.
Lustre Merengue Italiano:
1.Colocar el azúcar y el agua en una ollita llevar a 250º F.
2.En la batidora colocar las claras y batir a punto de nieve, cuando el almíbar llegó a la temperatura inmediato agregó el almíbar en forma de hilo, en velocidad media-alta.
3.Por último agregar el cremor, ácido acético y jugo de limón.
4.Esencia a su gusto.
5. Decorar de inmediato
Ensamblar el key lime pie:
1.Relleno con el lemon Curd con la canasta ya horneada.
2.Decorar con el lustre.
3.Dorar el merengue con soplete o el briol del horno poco tiempo.