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Tartar de Salmon en Frio con Camote Crocante TIPS RA0000289

Referencia: ra0000289

Ingredientes:
Tartar:
400 gramos de salmon
50 gramos de cebolla morada
50 gramos de apio
2.5 gramos de jengibre
2 unid de limon
50 gramos de cebollino
60 gramos de mostaza en grano
60 mililitros de aceite de sesamo
Sal y pimienta al gusto
Cilindro de Malanga:
200 gramos de malanga
500 mililitros de aceite de frituras
1 gramo de condimento cajun
1/2 gramo de sal y pimienta
Aderezo de cebolla morada y culantro:
200 gramos de mayonesa
75 gramos de cebolla morada
1 rollo de culantro fresco
1 unid de limon
Sal y pimienta al gusto

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Preparación:
Tartar:
1-Cortar la cebolla, cebollino y apio pelado finamente.
2-Pasar por micro plano el jengibre y reservar.
3-Cortar el pescado en dados pequeños de 1 cm de grosor aprox.
4-En un bowl incorporar el limón, cebolla, jengibre, apio, mezclar continuamente.
5-Agregar la mostaza, soja, aceite de sésamo y mirin, mezclar y servir dentro de tubo de malanga.
Cilindro de Malanga:
1-Cortar la malanga en mandolina o cortador de vegetales.
2-Envolver en tubos para fritura o molde de acero inox.
3-Amarrar con pabilo los tubos y freír en aceite profundo a 175°C hasta dorar.
4-Escurrir sobre papel o rejilla de acero inox para desmoldar.
Aderezo de cebolla morada y culantro:
1-Cortar la cebolla y culantro en trozos, incorporar el limón y licuar a velocidad media.
2-Agregar la mayonesa y licuar a baja velocidad, sazonar y refrigerar.
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tartar de salmón en frío con camote crocante
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