Ballotine de Pollo al Horno TIPS RA0000308

Preparación:
1-Deshuesar el pollo sin cortar la piel(según video).
2-Cortar la pechuga en dados medianos e incorporar en el procesador de alimentos, mezclar con la mostaza, hongos, yemas, sal y pimienta.
3-Moler por 1 min e incorporar la crema dulce, dejar enfriar antes de rellenar el pollo.
4-Cortar los vegetales delgadas en mandolina y pasar por agua caliente por 2 min el zucchini  y 4 min la zanahoria; dejar enfriar.
5-Extender plástico adhesivo sobre la mesa, agregar sal, pimienta y colocar el pollo con la piel tocando el plástico.
6-Incorporar el mousseline  de pollo extendido por todo el pollo, los vegetales en capas y arrollar con ayuda del plástico.
7-Envolver en aluminio el rollo y llevar al horno a 180°C con bandeja de agua como base, llegar a 70°C punto de cocción interno o cocinar por 45 min aproximadamente.
Puré de camote al curry:
1-Cocinar el camote con cáscara en agua hirviendo con sal hasta suavizar por completo.
2-Retirar la cáscara y pasar por tamiz o colador fino.
3-Llevar a una olla e incorporar la crema, curry, sal y pimienta.
4-Mezclar suavemente hasta incorporar todos los ingredientes.
5-Servir con min vegetales mixtos salteados con mantequilla, ajo y tomillo.