Fondos TIPS RA0000207

Receta N°3
5 litros de agua fría
3 kilogramos de carcasas de sobras de pollo 
100 gramos de cebolla
150 gramos de zanahoria
75 gramos de tomate
75 gramos de apio
50 gramos de puerro
25 gramos de ajo
15 gramos de tomillo
2 Unidades de hojas de laurel
16 gramos de oregano
Receta N°4
5 litros de agua fría
2 kilogramnos de sobras de pescado
75 gramos de apio blanco
100 gramos de cebolla
20 gramos de ajo
10 gramos de tomillo
1 unidad de limón acido
125 mililitros de vino blanco
Procedimiento:
Receta N° 1
Limpiar y cortar los huesos. Lavar las cebollas con cáscara, zanahorias, apio, tomate; cortar en dados o mirepoix. Preparar el bouquet garni. Calentar una olla, pavera, plancha, en ella se dora la cebolla y los huesos hasta casi quemarlos. Desglasar la olla, a esto se le añade el agua y se pone a fuego medio, separar el hervor y espumar.
Luego se agregan todos los demás Ingredientes y se cuece a fuego lento de 2 a 3 horas. Retirar del fuego, colar en colador chino, porcionarlo, cuando este frío se debe de eliminar la grasa y refrigerar.
Notas
Si se quiere que sea todavía más oscuro, se debe de brochar los huesos con pasta de tomate luego se deben de poner al horno para caramelizarlos. Puede usarse carne de ternera. En algunas recetas se dice que se le debe de añadir vino, pero esto le define mucho el sabor por lo que no es recomendable. en algunas recetas también se deben de asar las hortalizas por 20 minutos.
Receta N° 2
Cortar y lavar los huesos. Aplicar el agua y ponerlos al fuego, con el primer hervor espumar. Adicionar la mirepoix y el bouquet garni. Se deja cocer lentamente a fuego bajo de 2 a 3 horas. Se retira del fuego y se cuela. Se porciona y se deja enfriar, luego se elimina la grasa y luego se congela.
Notas
Se usa apio el tallo del apio para no teñir el caldo.
Puede estar en el congelador hasta seis meses.
Receta N°3
Las carcasas de po