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Medallones de Salmon sobre Papa Roja Crujiente TIPS RA0000688

Código: ra0000688
₡ 0
Impuestos incluidos
Ingredientes:
Medallones de Salmón:
2 unid de salmón
Pabilo
Sal / pimienta
Puré de Remolacha:
200 gramos de remolacha
1 cabeza de ajo
150 gramos de azúcar
160 mililitros de vinagre
2 ramas de eneldo
Papa Roja Crujiente:
2 unidades de papa roja
30 gramos de mantequilla
Sal / pimienta
Mantequilla de Limón:
60 gramos de mantequilla
Ralladura de 2 limones
1 unid de jugo de limón

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Preparación:
Puré de Remolacha:
1-Cocinar la remolacha en agua cortada en cubos pequeños.
2-Reducir el vinagre con el azúcar, eneldo y ajo.
3-Hacer puré la remolacha en licuadora e incorporar a la reducción.
4-Salpimentar y espesar con harina de maíz pre cocida.
Papa Roja Crujiente:
1-Pre cocinar las papas mini en rodajas delgadas y cocinar al vapor o en agua.
2-Colocar las papas en una sartén de hierro o bandeja acero.
3-Agregar mantequilla con brocha y salpimentar.
4-Cocinar al horno  a 230° C por 8-10 min
Mantequilla de Limón:
1-Cremar la mantequilla manualmente y agregar el resto de ingredientes mezclando continuamente.
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