Eclairs con Crema Pastelera de Chocolate TIPS RA0000196

Preparación:
1-Precaliente el horno en 375°F.
2-En una olla preferiblemente con revestimiento, coloque el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Deje hervir. Retire del fuego y vierta la harina. Revuelva vigorosamente con cuchara de madera por 2 minutos, hasta que la mezcla se desprenda del tazón.
3-Vierta en la batidora y bata un minuto para que la mezcle se entibie. Vaya agregando los huevos de uno en uno cada minuto.
4-Coloque la mezcla en manga pastelera con boquilla rizada y forme 12 eclairs de 10 cm de largo cada uno.
5-Baje la temperatura del horno en 375°F y hornee aproximadamente 15 minutos, no abra el horno.
6-Baje la temperatura a 325°F y siga hoorneando hasta que estén bien dorados.
Crema pastelera:
1-Caliente la leche en una olla.
2-Aparte combine la harina con la cocoa, el azúcar y la sal. Agregue las yemas y el huevo y suavemente vaya incorporando la leche caliente poco a poco y revolviendo vigorosamente.
3-Coloque de nuevo al fuego y siga batiendo hasta que espese. Retire del fuego, cuele y coloque en un recipiente. Tape con film y refrigere. Una vez fría, bata la crema dulce a chantilly y combine con la mezcla refrigerada.
Ganache
1-Aparte para el ganache derrita, el chocolate y vierta la mantequilla fría en trocitos, revolviendo vigorosamente.
2-Abra los eclairs a la mitad. Rellene cada uno de crema pastelera y cubra. Ditribuya el ganache y sirva.